釀酒者必讀：麥芽包裝與存儲(chǔ)粉碎的那些事兒

今天，天泰小編和大家一起聊一聊啤酒釀造的原料之一——麥芽。不同重量的麥芽適合哪種規(guī)模的啤酒廠，以及在存儲(chǔ)原料時(shí)，應(yīng)該選擇平倉還是筒倉，此外，我們將詳細(xì)介紹麥芽粉碎的方法，供大家在前期籌備時(shí)進(jìn)行參考。

• 麥芽：啤酒風(fēng)味的起點(diǎn)

首先得說說基礎(chǔ)麥芽，它是啤酒釀造中的主力軍，是啤酒釀造種最為常見的麥芽類型，是糖分的主要來源。就像皮爾森麥芽，清淡的顏色和較低的焦糖度數(shù)，讓啤酒保持了經(jīng)典風(fēng)味。在啤酒的生產(chǎn)當(dāng)中，皮爾森占據(jù)了主導(dǎo)地位。而大麥芽通常被用于制作深色啤酒或糖化特殊麥芽，因?yàn)樗休^高的甜度和豐富的營養(yǎng)水平，能讓啤酒多幾分醇厚，因此一些釀酒師會(huì)將大麥芽加入到啤酒的食譜中，以增強(qiáng)啤酒的營養(yǎng)價(jià)值。小麥芽，是一種味道十分輕盈柔和的麥芽，它讓啤酒變得清新可口，特別在德國小麥啤酒中，小麥芽是必不可少的原料之一。至于裸麥芽，是一種味道十分輕盈柔和的麥芽，它是釀造特色啤酒比如白啤的關(guān)鍵。還有特種麥芽，它們能夠給啤酒添上各種獨(dú)特的風(fēng)味和顏色，讓每一款啤酒都有自己的故事，特種麥芽一般分為：高焙焦麥芽、焦糖麥芽、焙烤麥芽、其他谷物麥芽和特殊工藝麥芽等。

• 存儲(chǔ)麥芽：平倉與筒倉

啤酒廠麥芽儲(chǔ)存和輸送供應(yīng)可以有平倉和立式筒倉兩種形式，小規(guī)模的啤酒廠常用平倉，就是那種一包包堆起來的倉庫，適合25公斤到50公斤的小包裝。大規(guī)模釀造所需的噸包或散裝原料，就得靠筒倉了，特別是那些需要大量原料的時(shí)刻。筒倉能裝得多，能夠滿足啤酒廠各類麥芽和輔料存儲(chǔ)量10~30天的使用，還能自動(dòng)化供料，省時(shí)省力。筒倉用的材料也講究，防銹的熱鍍鋅、結(jié)實(shí)的塑料或是耐用的不銹鋼，保證麥芽新鮮又安全。錐形底部的鍍鋅波紋板裝配式鋼板筒倉，分為倉頂、倉體和錐底三部分；根據(jù)儲(chǔ)存物料不同，錐底錐角通常設(shè)計(jì)成45o和60o，適合于不同流動(dòng)性原料的儲(chǔ)存；錐底進(jìn)出料配置斗式提升機(jī)，占地面積小，垂直提升，提升能力高，可以實(shí)現(xiàn)車輛自動(dòng)卸料入倉；倉頂倉底配置水平刮板輸送機(jī)，可實(shí)現(xiàn)不同筒倉的進(jìn)料和出料，自動(dòng)控制，無需人工；配套罐頂安全操作平臺(tái)，可滿足日常檢查、維護(hù)等。

• 粉碎方法：濕法與干法

談及用于粉碎麥芽的方法和設(shè)備，這其中的工藝與選擇是頗具考究的。濕法粉碎適用于大投料量連續(xù)生產(chǎn)的釀造系統(tǒng)，是將去石、去鐵處理之后的麥芽在50℃左右熱水中浸泡15~20min，使麥芽含水量達(dá)到約30%后，再進(jìn)入對(duì)輥粉碎機(jī)(兩輥間隙0.35~0.45m)，在粉碎的同時(shí)，將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機(jī)對(duì)粉料調(diào)漿，邊粉碎邊投入糖化鍋；干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法，國內(nèi)中小型啤酒廠普遍采用。精選麥芽通過輸送設(shè)備，送入篩選機(jī)除去雜質(zhì)，經(jīng)稱重計(jì)量送入暫儲(chǔ)倉，通過調(diào)節(jié)原料流出閘門，麥芽直接進(jìn)入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。粉碎時(shí)根據(jù)粉碎機(jī)粉碎能力和粉碎度調(diào)節(jié)閘門和軋輥間距，粉碎后的麥芽粉儲(chǔ)存于麥芽粉倉中。采用干法粉碎時(shí)，要求麥芽水分在6%~8%之間。當(dāng)麥芽水分高于8%時(shí)，不易粉碎成粉狀，而成為片狀；當(dāng)麥芽水分低于6%時(shí)，麥皮也易粉碎成粉狀，但過濾時(shí)不易形成良好的濾層，造成過濾困難。干法粉碎設(shè)備簡單，易于操作，但也有不少缺點(diǎn)，主要是麥芽水分含量變化較大時(shí)，粉碎度不易控制。

總而言之，從麥芽包裝到麥芽存儲(chǔ)，再到麥芽粉碎的每一步，都直接影響著啤酒的品質(zhì)和風(fēng)味。不同的麥芽帶來不同的特色，而科學(xué)的儲(chǔ)存和恰當(dāng)?shù)姆鬯榉椒?，也是確保啤酒質(zhì)量的關(guān)鍵。以上就是天泰今天要和您共享的啤酒設(shè)備及啤酒釀造知識(shí)，希望對(duì)您釀造之旅有所幫助。如果您正考慮購置啤酒設(shè)備，記得聯(lián)系我們，天泰專業(yè)的啤酒設(shè)備助您的釀造之路更加順暢！