啤酒釀造愛好者都知道，糖化之后的重頭戲就是麥汁過濾了。糖化結(jié)束，必須在最短的時間內(nèi)把麥汁和麥糟分離，分離過程稱為麥芽醪的過濾。這一環(huán)節(jié)直接關(guān)系到啤酒的清澈度和風味。今天，咱們就來聊聊啤酒過濾的兩種方法：傳統(tǒng)老將“過濾槽”（以液柱靜壓為推動力）和新晉明星“壓濾機”（以醪液泵壓為推動力）。想知道它們各自的優(yōu)勢和怎么選？在此，天泰小編邀您查看以下內(nèi)容。
過濾槽：經(jīng)典傳承，穩(wěn)定可靠
過濾槽法是傳統(tǒng)的麥汁過濾方法，操作簡便，麥汁質(zhì)量容易控制，過濾槽的槽身內(nèi)安裝有過濾篩板、耕刀等，槽身與若干管道、閥門以及泵組成可循環(huán)的過濾系統(tǒng)，利用液柱靜壓為動力進行過濾。糖化結(jié)束后，將醪液攪拌均勻，把約1/3的醪液泵入糊化鍋，在10~20min內(nèi)加熱煮沸，即為一次煮醪，然后立即泵回糖化鍋，使混合醪達到78℃，進行液化，并使其他酶失活，糖化醪送入過濾槽。
多年來，過濾槽受到了很多啤酒釀造者的歡迎，因為它對麥汁質(zhì)量的把控絕佳，保證了啤酒的純正風味。需要注意的是，使用過濾槽生產(chǎn)麥汁，不能將麥芽粉成細粒，更不能粉成細粉狀。麥汁過濾槽（適用于較粗的麥芽粉碎度）在麥皮保持良好、內(nèi)含物又充分粉碎的情況下才能保證麥汁過濾迅速和順利。為了檢查粉碎度，將一定重量的麥皮裝入一個量筒內(nèi)，然后換算成100g麥皮的體積，超過75mL時最佳，每百毫升麥皮的重量約為13g。同時，過濾槽的維護成本相對友好，特別適合講究傳統(tǒng)工藝和成本控制的釀酒師。
壓濾機：速度之王，效率新星
壓濾機依靠的是醪液泵壓的力量，泵壓一上，過濾速度非?？臁Ｖ档靡惶岬氖?，壓濾機對麥芽及輔料的粉碎度變化敏感性較低，即使粉碎得不那么均勻，也能應對自如。當然，它也有小缺點，比如初期投入和使用成本可能會讓您有些資金方面的壓力，而且出來的麥汁可能沒過濾槽那么透亮。但是，隨著技術(shù)進步，現(xiàn)在的壓濾機不斷升級，自動化水平高，收得率和生產(chǎn)效率都提上去了，近年來麥汁壓濾機有日趨流行的趨勢，并有許多新型產(chǎn)品相繼問世，它們克服了以往麥汁壓濾機的諸多弊端，在裝備水平和工藝操作方面有了很大改進。連一些大牌啤酒廠，像荷蘭的 Heineken、巴西的 Brahma、德國的ro nenburg、以及哈爾濱啤酒都開始青睞它了。
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傳統(tǒng)VS現(xiàn)代，您站哪邊？總的來說，如果您追求的是經(jīng)典工藝和成本控制，過濾槽是個不錯的選擇。而如果您的啤酒廠規(guī)模比較大，追求高效快速，且不介意投入更多來換取更高的自動化和生產(chǎn)效率，壓濾機絕對能成為您的得力助手。選擇合適的過濾方法，“助”您的釀造之旅更加便捷！天泰會按照每位客戶的實際情況綜合考慮啤酒廠的設計方案，如果有關(guān)于啤酒設備的問題，可以直接留言或撥打我們的咨詢電話。
