煮沸強(qiáng)度也叫蒸發(fā)強(qiáng)度或蒸發(fā)率，簡而言之，就是衡量麥汁在煮沸過程中水分蒸發(fā)速度的一個參數(shù)，它是每小時蒸發(fā)水分量占混合麥汁量的比例。 別小看這個簡單的比例，它可是決定麥汁煮沸效果的“風(fēng)向標(biāo)”。這個比例的高低，與煮沸鍋的設(shè)計、加熱面積、蒸汽壓力以及煮沸時的對流與翻滾程度等因素息息相關(guān)。
實(shí)踐證明，理想的煮沸強(qiáng)度應(yīng)該控制在8%~12%之間。例如，對于1000升的麥汁，每分鐘的水分蒸發(fā)量在1.2~1.5升之間是最為理想的。
那么，煮沸強(qiáng)度過低會帶來哪些問題呢？
首先，蛋白質(zhì)可能無法完全凝固析出，導(dǎo)致麥汁中的可凝固性氮含量偏高，這不僅會影響啤酒的非生物穩(wěn)定性，還可能降低酒花利用率，延長煮沸時間。更糟糕的是，過低煮沸強(qiáng)度可能導(dǎo)致二甲基硫（DMS）無法完全分解或有效揮發(fā)，使啤酒出現(xiàn)令人不快的洋蔥味。
反之，煮沸強(qiáng)度過高又會如何？
煮沸強(qiáng)度高的優(yōu)點(diǎn)在于蛋白質(zhì)凝固更徹底，麥汁中的可凝固性氮含量降低，還能有效去除不良風(fēng)味成分，提高酒花利用率。然而，過高煮沸強(qiáng)度會使麥汁翻騰過于劇烈，增加溶解氧，導(dǎo)致麥汁顏色變深，還原性降低。此外，酒花油揮發(fā)過多，香氣不足，已凝固的蛋白質(zhì)也可能被破壞，形成細(xì)小顆粒重新回到麥汁中，影響啤酒的非生物穩(wěn)定性。
由此可見，煮沸強(qiáng)度對麥汁品質(zhì)的影響是很重要的一個點(diǎn)，通過深入理解上述問題，將有助于您在釀造過程中有效規(guī)避潛在問題，從而成功釀造出清澈透亮、口感卓越的啤酒。無疑，一款優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒，離不開高品質(zhì)的釀造設(shè)備，天泰設(shè)備是一家專業(yè)的啤酒設(shè)備生產(chǎn)制造服務(wù)商，主要生產(chǎn)經(jīng)營酒吧、餐吧、大中小型啤酒廠的糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、酵母擴(kuò)培設(shè)備、制冷設(shè)備、控制設(shè)備、CIP設(shè)備等，如有需要，歡迎免費(fèi)咨詢。
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