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自釀啤酒設(shè)備廠家和您聊聊啤酒生產(chǎn)過(guò)程中穩(wěn)定
日期: 2021-10-12 訪問量: 字號(hào): A+ A A- 標(biāo)簽:
下面自釀啤酒設(shè)備廠家和您聊聊啤酒生產(chǎn)過(guò)程中穩(wěn)定劑有什么作用?
啤酒生產(chǎn)過(guò)程中穩(wěn)定劑的使用:在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,通過(guò)添加不同的啤酒穩(wěn)定劑,如蛋白酶、釀造單寧、硅膠和PVPP等,可以啤酒的膠體穩(wěn)定性。有些穩(wěn)定劑可以單獨(dú)添加,也可以聯(lián)合使用,如硅膠制品和PVPP可以聯(lián)合使用。
1、蛋白分解酶使用的是木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶等。它作用于含堿基氨基酸、亮氨酸和甘氨酸的肽鍵,通過(guò)水解,將大分子的性蛋白分解成低分子的肽,以起到穩(wěn)定啤酒的作用。
2、釀造單寧釀造單寧可以啤酒的膠體穩(wěn)定性和口味穩(wěn)定性。釀造單寧中的酚羥基能夠與醛類化合物發(fā)生聚合反應(yīng),生成酚醛樹脂聚合物,同時(shí),啤酒中的羧基化合物含量也會(huì),這樣就了成品啤酒的抗老化能力。此外,釀造單寧還可以選擇性地與蛋白質(zhì)和多肽中的-SH基產(chǎn)生反應(yīng)而沉淀析出。另外,由于醛類物質(zhì)的減少,還于啤酒的能力。因此,添加釀造單寧可以成品啤酒的保質(zhì)期。
3、聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)可以有選擇性地除去引起啤酒混濁的質(zhì)(酚類)。需要注意的是,使用聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)時(shí),要嚴(yán)格控制啤酒中的含氧量。因?yàn)榻?jīng)聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)處理后的啤酒對(duì)氧為。與普通啤酒相比,在相同的含氧量下,經(jīng)聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)處理后的啤酒氧化之后,口味變化快,口味穩(wěn)定性差。
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