1、麥芽粉碎:粉碎前10分鐘,加麥芽重量的5%的水濕潤(rùn)麥芽的表面,當(dāng)麥芽表面無明顯水珠時(shí)可進(jìn)行粉碎,潤(rùn)水的目的是增強(qiáng)麥芽韌性,以防止麥芽皮" />

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小型啤酒設(shè)備操作流程
日期: 2021-06-20 訪問量: 字號(hào): A+ A A- 標(biāo)簽:
  下面我們小型啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解小型啤酒設(shè)備操作流程。
  1、麥芽粉碎:粉碎前10分鐘,加麥芽重量的5%的水濕潤(rùn)麥芽的表面,當(dāng)麥芽表面無明顯水珠時(shí)可進(jìn)行粉碎,潤(rùn)水的目的是增強(qiáng)麥芽韌性,以防止麥芽皮破碎,達(dá)到麥芽粉“皮破而不碎”的工藝要求。將麥芽加入料斗中,開始粉碎,粉碎過程中,隨時(shí)取樣檢測(cè)麥芽粉碎情況,根據(jù)麥芽粉碎的粗細(xì),適當(dāng)調(diào)整磨盤距離和進(jìn)料量,粗、細(xì)粒比例為1:2.5。
  2、糖化過程:?jiǎn)?dòng)糖化鍋攪拌,將粉碎好的麥芽粉投入糖化鍋,攪拌均勻后,停止攪拌,℃靜止保持20分鐘。啟動(dòng)攪拌,打開蒸汽加熱,以每分鐘1~1.5℃的速率進(jìn)行升溫至50℃~55℃,停止攪拌,靜止保溫40分鐘進(jìn)行蛋白分解。蛋白休止結(jié)束,啟動(dòng)攪拌,將糊化醪泵入糖化鍋內(nèi),對(duì)醪液加溫至65℃,停止攪拌,靜止保溫70分鐘,進(jìn)行糖化。
 
  3、過濾過程:?jiǎn)?dòng)糖化、過濾攪拌,將糖化醪泵入過濾槽,泵醪完畢,待糖化醪均勻后停止攪拌,進(jìn)醪結(jié)束,要停止10~15分鐘,讓其形成自然過濾層。靜止時(shí)間到后,打開過濾料閥,回流閥,啟動(dòng)過濾泵,使麥汁在過濾槽內(nèi)回流5~10分鐘,注意回流時(shí),泵的流量調(diào)整為最大流量的20%~30%。通過視鏡觀察麥汁清亮后,關(guān)閉回流閥,打開至糖化鍋的過濾閥,將麥汁泵入糖化鍋中,泵的流量開始為最大流量的20%~30%,根據(jù)麥汁清亮程度,在逐步調(diào)大流量,流量控制應(yīng)保持濾出麥汁與排出閥流出的麥汁達(dá)到平衡。過濾20分鐘后,取樣測(cè)原麥汁濃度。
  4、麥汁煮沸:麥汁過濾結(jié)束,開大蒸汽閥門,開始煮沸,麥汁沸騰是開始計(jì)時(shí),煮沸時(shí)間90分鐘,麥汁始終處于沸騰狀態(tài);控制沸終麥汁濃度,若在規(guī)定時(shí)間內(nèi)濃度為達(dá)到要求,可適當(dāng)延長(zhǎng)。麥汁煮沸開過5分鐘和沸終前10分鐘,分別添加苦型和香型酒花,加熱分別為40g(0.04%)和20g(0.02%)。
  5、麥汁旋沉:煮沸結(jié)束,關(guān)閉蒸汽閥門,打開糖化煮沸鍋出料閥和切線打入閥,同時(shí)開啟麥汁泵,在糖化鍋內(nèi)打循環(huán)10分鐘,靜止沉淀30分鐘,然后進(jìn)行麥汁冷卻。

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