在缺乏麥芽的非洲，糖化投料時(shí)黍米的使用量可高達(dá)40%。黍米的浸出物含量很高，脂肪特別少。由于黍米淀粉的糊化溫度為68 -76C，所以使用黍米釀造啤酒非常適宜。
 
大豆
 
最近，大豆制品被引人味酒輔料行列，大豆屬豆科，有碗豆、黃豆等。有上百種之多.其大小、形狀、顏色及種子結(jié)構(gòu)多種多樣。大豆的平均組分為水分1.0%、油脂16.5%、蛋白質(zhì)38. 1%、糖類24.2%、纖維4.8%、礦物質(zhì)4.8%、氮6.1%。大豆經(jīng)過(guò)去油脂，得到豆片或豆粉，其組分含量為水分10.4%、油脂0.4%、漫出率35.0%、漫出率(干重) 40.1%、蛋白質(zhì)(NX6.25) 42.5%、 精化力125"WK.
 
由于大豆蛋白含量高(主要是球蛋白)，因此有人說(shuō)，使用大豆能增強(qiáng)啤酒的醇厚性和提高啤酒泡持性。事實(shí)上，進(jìn)人麥汁的蛋白質(zhì)僅為一小部分(占20%)，據(jù)稱，大豆片含有豐富的維生素和生長(zhǎng)素，能提高酵母的發(fā)酵機(jī)能，但只能少量使同，每桶(18L) 只宜加人28.4~113.5g。同未發(fā)芽的大麥和小麥一樣，大豆只含β-淀粉酶。發(fā)芽時(shí)，α-淀粉酶活力不增加。
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