大麥發(fā)芽的方式主要有地板式發(fā)芽和通風(fēng)式發(fā)芽兩種。地板式發(fā)芽因勞動強(qiáng)度高、占地面積大、受外界溫度影響大等缺點已不再采用，只有在啤酒博物館中才能見到，故不再贅述。
 
通風(fēng)式發(fā)芽是采用厚層發(fā)芽，采用機(jī)械強(qiáng)制方式向麥層通入調(diào)溫、調(diào)濕的空氣，來控制發(fā)芽的溫度、濕度以及氧氣與二氧化碳的比例，從而達(dá)到發(fā)芽的目的，通風(fēng)式發(fā)芽因料層厚，單位面積產(chǎn)量高(比地板式高8~15倍)，設(shè)備能力大，占地面積小，工藝條件能夠人工控制，容易實現(xiàn)機(jī)械式操作，所以在我國已經(jīng)完全取代了地板式發(fā)芽。
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