自20世紀60年代以來，世界各國為了擴大生產(chǎn)。減少投資，保證質(zhì)量并滿足消費者多方面的需要，在傳統(tǒng)工藝的基礎上，廣泛采用室外大型發(fā)醉罐的發(fā)酵技術，我國于1978年開始采用這一新技術， 現(xiàn)如今全國各地啤酒企業(yè)基本上已淘汰了傳統(tǒng)的發(fā)酵池發(fā)酵法。
 
室外大型發(fā)酵罐為錐底圓柱形，簡稱錐形罐，它大多安裝在露天，罐體具備自身冷卻裝置，能夠很容易地控制發(fā)酵溫度;罐底為錐形，回收酵母和清洗便利:大罐具有CIP清洗系統(tǒng)，保證了生產(chǎn)中的衛(wèi)生安全;入罐還具有其他些完善 的控制手段，能使發(fā)酵順利進行，可以做到產(chǎn)品質(zhì)量均勻一致。
 
采用這種天泰發(fā)酵設備，節(jié)約了投資和生產(chǎn)費用:尤其是大罐- 般采用微機控制后，降低了勞動強度，顯著地提高了勞動生產(chǎn)率。且采用-罐發(fā)酵工藝，簡化了生產(chǎn)工序，主發(fā)酵、后發(fā)酵不再嚴格劃分，縮短了生產(chǎn)時間:降低了生產(chǎn)成本和啤酒損失;節(jié)約了勞動力和清洗費用。


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