一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)辦酒廠需要獲得批準(zhǔn)、執(zhí)照、兩次評(píng)估和許可證。即：1申報(bào)項(xiàng)目審批2營(yíng)業(yè)執(zhí)照3消防評(píng)價(jià)4環(huán)保評(píng)價(jià)5食品生產(chǎn)許可證理論上這些都可以。然而，現(xiàn)實(shí)并非如此簡(jiǎn)單，最難的是項(xiàng)目審批和食品生產(chǎn)許可證兩個(gè)，先說(shuō)如何獲得審批批文。
酒廠的申辦首先獲得了國(guó)家發(fā)改委的批復(fù)，因?yàn)閲?guó)家發(fā)改委在2013年計(jì)劃將每小時(shí)罐裝量低于18000瓶的瓶裝生產(chǎn)線列為國(guó)家出類光工業(yè)生產(chǎn)線，所以如果要獲得批準(zhǔn)，首先要考慮其生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。另外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)不一樣。以安徽省為例，安徽省瓶裝生產(chǎn)線的灌裝能力要求為每小時(shí)4萬(wàn)瓶。對(duì)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的不同地方，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，以地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如果灌裝量不符合國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)，也不是絕對(duì)不可能獲得《申報(bào)項(xiàng)目批準(zhǔn)報(bào)告》。因?yàn)槊總€(gè)省市都有投資項(xiàng)目，如果你有足夠的資金，也可以選擇通過(guò)各個(gè)省市的投資項(xiàng)目，把酒莊開(kāi)到你需要的地方。當(dāng)然，因?yàn)槊總€(gè)省的發(fā)展情況不一樣，其投資項(xiàng)目，對(duì)于引進(jìn)的資金量和能夠希望引進(jìn)的項(xiàng)目的要求也不一樣。還有一個(gè)突破是國(guó)家發(fā)改委目前將低效玻璃瓶灌裝線列為產(chǎn)能過(guò)剩、淘汰項(xiàng)目。如果能將其他節(jié)能、減排、創(chuàng)新、安全的非玻璃瓶裝生產(chǎn)線引入您的酒廠，也是一個(gè)可以嘗試和突破的方向。此外，我國(guó)精釀葡萄酒的發(fā)展還是很快的，也希望當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門(mén)出臺(tái)新的政策，鼓勵(lì)小而精的酒廠建設(shè)。
另一個(gè)難點(diǎn)是食品生產(chǎn)許可證，需要準(zhǔn)備非常多的材料。材料準(zhǔn)備除申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照外，還需提供食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周邊環(huán)境平面圖、各功能范圍布局圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施清單；來(lái)料檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自檢、員工健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等一系列相關(guān)資料，確保食品安全。許可證需要到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局辦理。辦公室窗口會(huì)準(zhǔn)確告訴您需要準(zhǔn)備哪些材料。
還有對(duì)一些人員的要求，比如有些地區(qū)要求酒廠必須有分析員，對(duì)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行化驗(yàn)，保證產(chǎn)品合格才能生產(chǎn)。具體投資多少看什么設(shè)備，幾百萬(wàn)即可。

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