啤酒按過濾和殺菌可分為鮮啤酒（生啤酒）、生啤酒、熟啤酒等。
鮮啤酒又稱生啤酒，是在無菌狀態(tài)的啤酒發(fā)酵液中釀制而成。原生質(zhì)未經(jīng)巴氏殺菌過濾，最大限度保留活性物質(zhì)和營養(yǎng)，保留了發(fā)酵過程中的氨基酸、蛋白質(zhì)，以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，關鍵是保留了大量的活性酵母，能有效提高人體消化吸收功能，同時還能保持啤酒最原始、最新鮮的口感。由于酵母活性高，酒體比較渾濁，穩(wěn)定性差。常溫下只能保存1天，低溫下可以保存3天左右。
根據(jù)我國國家標準的定義，生啤是指未經(jīng)巴氏殺菌或瞬時高溫細菌，表面物理方法殺菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒發(fā)酵后先經(jīng)過粗過濾，再利用微孔、細濾膜孔徑很小，可以防止微生物通過，能有效去除細菌和殘留酵母，細菌去除率接近100%，大大延長保質(zhì)期。生啤酒避免了巴氏殺菌熱處理，最大限度地提高了啤酒花的香氣和苦味，并保持了新鮮的口感。生啤酒的“純”有兩層意思：一是用純酵母釀造；二是在生產(chǎn)過程中防止雜菌感染，保持口感純正。
熟啤酒是經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒，經(jīng)過熱處理會破壞一些營養(yǎng)成分并失去有機香氣，破壞口感和香氣，但保質(zhì)期更長，約為一年。

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