許多初入精釀啤酒行業(yè)的小白對(duì)麥汁回旋沉淀這個(gè)環(huán)節(jié)充滿(mǎn)疑惑——為什么進(jìn)行回旋沉淀？這一步驟怎么來(lái)進(jìn)行呢？今天，我們就來(lái)共同探討這一話(huà)題。

      經(jīng)歷過(guò)煮沸這一階段，麥汁并非如你所想的那般清澈。實(shí)際上，煮沸結(jié)束后麥汁中會(huì)形成許多絮狀熱凝固物，我們必須在麥汁進(jìn)發(fā)酵罐之前將其去除，這便是麥汁回旋沉淀的目的。

      麥汁的回旋沉淀過(guò)程需要用到的設(shè)備是回旋沉淀槽。在實(shí)際操作中，我們用泵將煮沸后的麥汁沿切線(xiàn)方向快速泵入回旋沉淀槽，麥汁在槽內(nèi)做減速回旋運(yùn)動(dòng)，同時(shí)液面形成凹形拋物面。通過(guò)人孔，我們可以看到麥汁中心會(huì)形成一個(gè)倒錐形漩渦區(qū)。麥汁回旋運(yùn)動(dòng)自然減速靜止之后，顆粒物會(huì)在回旋沉淀槽底部中央形成丘狀沉淀物。

      回旋沉淀槽為什么有這么神奇的作用呢？我們需要來(lái)了解一下它的工作原理。在回旋沉淀過(guò)程中，上部液體中的顆粒在重力和離心力的作用下向外下方移動(dòng)，下部液體中的顆粒在向心力的作用下向中心移動(dòng)到達(dá)漩渦區(qū)，顆粒就被迅速旋入底部中心，實(shí)現(xiàn)與麥汁的分離。且麥汁出口不在凝固物沉淀區(qū)，而是在壁槽上，一般設(shè)上下兩個(gè)，開(kāi)啟順序?yàn)橄壬虾笙?，這樣可以較容易地把清亮的麥汁引出。

      在進(jìn)行麥汁的回旋沉淀時(shí)，要注意兩個(gè)技術(shù)要點(diǎn)：一是在小型設(shè)備中，熱麥汁的泵入速度控制在3.5-5m/s較為適宜；二是回旋沉淀的時(shí)間一般在20-40分鐘。

      以上就是精釀啤酒中麥汁回旋沉淀的相關(guān)內(nèi)容啦！歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關(guān)知識(shí)哦！