古人云：“水能載舟，亦能覆舟。”啤酒含水量在90%-95%，水是啤酒廠一個(gè)重要的話題。今天我們與大家分享的是，當(dāng)前期對(duì)設(shè)備配置不合理或后期釀造對(duì)于閥門(mén)使用不規(guī)范時(shí)，水給啤酒廠帶來(lái)的安全隱患。
 
可能您曾經(jīng)觀察到自己家里的自來(lái)水管打開(kāi)關(guān)上時(shí)發(fā)出抖動(dòng)，了解過(guò)水錘現(xiàn)象。不過(guò)啤酒廠的水錘，區(qū)別于水利水錘，是蒸汽推動(dòng)發(fā)射的。
 

加壓下氣體的流速是很快的，在不同管路能達(dá)到15-40米/秒。當(dāng)蒸汽管路中存在未排出的水時(shí)，即使是一顆小水珠，高速流動(dòng)的蒸汽為這顆水珠提供足夠的高動(dòng)能，在管道的彎頭、關(guān)閉的閥門(mén)、管道的末端、蒸汽節(jié)流裝置（控制閥等）處形成了水錘。這顆高速的水珠變成了一顆子彈，嚴(yán)重時(shí)可能直接擊穿管路，給啤酒廠造成巨額損失。

要杜絕這顆子彈的產(chǎn)生，需要保證管路中沒(méi)有任何水。蒸汽管路中的冷凝水主要是由于水蒸氣在冷卻過(guò)程中凝結(jié)而成，啤酒廠在使用蒸汽前和使用完蒸汽都需要排空管道中的冷凝水。因此我們的啤酒設(shè)備管路的設(shè)計(jì)不是水平的，而是有個(gè)角度，方便形成的冷凝水匯聚在低點(diǎn)，并在各個(gè)低點(diǎn)安裝疏水閥。疏水閥是用于蒸汽管網(wǎng)及設(shè)備中，能自動(dòng)排出凝結(jié)水、空氣及其它不凝結(jié)氣體，并阻水蒸汽泄漏的閥門(mén)，蒸汽疏水閥是連接用汽點(diǎn)和冷凝水回收系統(tǒng)。

但除了存水，操作不當(dāng)也會(huì)形成水錘傷害管路。如果在開(kāi)啟蒸汽加熱前，沒(méi)有對(duì)管道進(jìn)行預(yù)熱，而是一下子全部打開(kāi)時(shí)，蒸汽會(huì)沖向溫度較低的管道而快速形成冷凝水。冷凝水水量在持續(xù)增加，形成冷凝水沖浪。這些冷凝水會(huì)繼續(xù)高速前行，直到突然間遇到彎頭或閥門(mén)使其流向發(fā)生改變。當(dāng)冷凝水遭遇流向的被動(dòng)改變而突然“剎車(chē)”，就會(huì)產(chǎn)生水錘。管道、閥門(mén)、彎頭、法蘭、儀表、換熱設(shè)備均有可能被水錘的沖擊力而變形或損壞。所以釀酒師在釀造時(shí)一定要注意管道的預(yù)熱和閥門(mén)的控制技巧。
 
當(dāng)然如果自動(dòng)化程度高的啤酒廠，這些程序都可以提前設(shè)置好，只需要定期檢查即可。