（1）細(xì)胞壁細(xì)胞壁位于細(xì)胞的最外層，具有一定的彈性，決定著酵母細(xì)胞的形狀和穩(wěn)定性，約占細(xì)胞質(zhì)量的30%，壁厚100~200nm。細(xì)胞壁由大分子的物質(zhì)組成，主要成分為30%~40%的甘露聚糖(即酵母膠體)和30%~40%的葡聚糖。位于細(xì)胞外部的甘露聚糖(見圖2-12)與磷結(jié)合，而位于細(xì)胞里面的葡聚糖與硫以酯鍵連接，總復(fù)合物還包括蛋白質(zhì)和酶，它們通過細(xì)胞膜分解物質(zhì)進(jìn)行輸送，所以細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)具有重大意義。除此之外，細(xì)胞壁還含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。
(2)細(xì)胞膜細(xì)胞膜 緊貼細(xì)胞壁的內(nèi)面，厚度約150nm，是一層半透性的膜，構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。細(xì)胞膜調(diào)節(jié)著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，調(diào)節(jié)著營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝產(chǎn)物的排出，形成醇母細(xì)胞的滲透框架。同時，細(xì)胞膜可分離出胞外酶，胞外酶由酵母細(xì)胞形成，但在酵母細(xì)胞外起作用。
(3)細(xì)胞質(zhì)酵母細(xì)胞中充滿著細(xì)胞質(zhì)，細(xì)胞質(zhì)主要由酶形式的蛋白質(zhì)組成。細(xì)胞質(zhì)中含有豐富的核糖體，核糖體是合成蛋白質(zhì)的地方。此外，細(xì)胞質(zhì)還含有線粒體，線粒體的主要功能是通過呼吸為酵母細(xì)胞提供能址。
(4)細(xì)胞核細(xì)胞核直徑為0.5~1.5pm，經(jīng)染色后可以觀察到。細(xì)胞核被核膜所包圍，其主要化學(xué)組成是脫氧核糖核酸DNA和蛋白質(zhì)，是遺傳物質(zhì)的承載體，控制著酵母的新陳代謝。
(5)液泡在顯微鏡下，?？煽匆娊湍讣?xì)胞中充滿水性細(xì)胞液的液泡，酵母細(xì)胞可在液泡中短時間貯存代謝產(chǎn)物，此外液泡中還有細(xì)胞的磷酸鹽貯倉(聚偏磷酸鹽顆粒)。
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