市售的啤酒都會(huì)標(biāo)注保存期限，可是自己釀的酒保存期限是多久呢?不管是釀制Ale或是Lager啤酒，發(fā)酵完成后，Ale -般建議是熟成20~30天即適合飲用，但Lager則要更久，光發(fā)酵就需1個(gè)月以...

自釀啤酒時(shí)，如果是要增添水果風(fēng)味，也無(wú)須用任何化學(xué)添加劑，加入水果即可。不過(guò)須避免在糖化階段加入水果。若在糖化時(shí)加入水果，水果的味道會(huì)有變化，甚至不好。最好的時(shí)機(jī)是在二次...

你不能自己用小麥等谷物釀造葡萄酒，因?yàn)槟阈枰莵?lái)釀造酒精。我們都知道，米飯?jiān)诳谥新捉罆r(shí)，會(huì)逐漸嘗到甜味，因?yàn)橥僖褐械牡矸蹠?huì)被酶分解成葡萄糖。古老的“有嚼勁的酒&...

當(dāng)你制作威士忌時(shí)，為了使其糖化，你需要讓小麥發(fā)芽，一旦它發(fā)芽，你就有了使淀粉糖化的酶，就像啤酒一樣。小麥本身是淀粉，但是當(dāng)它發(fā)芽時(shí)，它會(huì)產(chǎn)生使淀粉糖化的酶。將麥芽煮沸并獲得麥...

白蘭地是由荷蘭文轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)的詞匯，意思是蒸餾酒。 現(xiàn)在我們常說(shuō)的白蘭地更像是“干邑白蘭地”，或者山口地區(qū)的“葡萄蒸餾酒”。 由于法國(guó)白蘭地也太受歡迎...

威士忌的制作過(guò)程因酒廠而異，但原理是一樣的。熟悉威士忌的人都知道，影響威士忌最重要的因素之一就是“水”。在單獨(dú)釀造中，發(fā)芽過(guò)程通常不受自己控制。因?yàn)檫@是一...

威士忌可以簡(jiǎn)單地分為高地、斯佩河畔、艾雷島、波本、愛(ài)爾蘭等。說(shuō)到威士忌的著名產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該會(huì)想到蘇格蘭和斯佩河畔。斯佩河可以說(shuō)是世界上最大的威士忌生產(chǎn)集中地。在過(guò)去，蘇...

酵母是有活性的，所以第一次發(fā)酵完成后應(yīng)盡快在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵。酵母的特點(diǎn)是吃空吐氣，吃糖變酒精。到第一次發(fā)酵完成時(shí)，啤酒幾乎沒(méi)有糖分了，因此不會(huì)再添加酒精（注意第一次發(fā)...

市面上可以釀制啤酒的原料有兩種，分別是麥子與麥芽精。麥芽精的釀制方式比較簡(jiǎn)單，糖化的速度也快。[計(jì)算糖化的用水比例]以市售的麥芽精來(lái)進(jìn)行糖化的話，如何確定糖化的用水量...

竅門一：當(dāng)麥汁經(jīng)第一次以傳統(tǒng)法發(fā)酵后，裝瓶。裝瓶?jī)H裝七分滿左右，然后再倒入一分的糖化麥汁或是單糖(葡萄糖或玉米糖)，一次發(fā)酵后啤酒呈琥珀色。竅門二：果類變化法，當(dāng)麥汁第一次...

在探討啤酒是否有風(fēng)土問(wèn)題之前，可以先來(lái)了解一下什么是風(fēng)土。風(fēng)土是一個(gè)地方特有的自然環(huán)境和風(fēng)俗、習(xí)慣的總稱，對(duì)于晚酒來(lái)說(shuō)是原物料在生長(zhǎng)過(guò)程中的環(huán)境因素。簡(jiǎn)單的說(shuō)法是...

在Lager誕生之前，啤酒就一直是以 Ale的釀造方法為主。Ale在德文中為“老舊”之意，即遵古法釀造的啤酒。當(dāng)Ale在發(fā)酵時(shí)，酵母會(huì)浮到上面，所以稱為上發(fā)酵法。Ale還有個(gè)特...

比較簡(jiǎn)單的精釀啤酒餐廳吧店一般都是賣別人的酒，店面一般需要200多平米的面積，應(yīng)該可以提供簡(jiǎn)餐，最好是當(dāng)?shù)赜忻男〕浴＿@樣的店投資基本在50-100萬(wàn)之間，如果只是開(kāi)個(gè)店，裝修簡(jiǎn)...

每個(gè)男人可能都想擁有自己的酒吧。這應(yīng)該是每個(gè)精釀葡萄酒愛(ài)好者都想做的事情。坐在他店鋪的一角，看著形形色色的顧客，和朋友一起喝兩杯精釀葡萄酒，美不勝收。 開(kāi)店比開(kāi)酒廠...

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，啤酒的外觀質(zhì)量發(fā)揮著愈來(lái)愈重要的作用。消費(fèi)者不僅期望啤酒具有良好的內(nèi)在質(zhì)量，同時(shí)還對(duì)啤酒的裝潢，如啤酒瓶的外形、顏色，商標(biāo)的色彩、圖案、內(nèi)容以...

啤酒設(shè)備回轉(zhuǎn)式貼標(biāo)機(jī)的工藝流程一般如下:上膠，即取標(biāo)板經(jīng)過(guò)涂膠機(jī)構(gòu)涂上液體黏合劑;取標(biāo)，即通過(guò)取標(biāo)板從標(biāo)盒中取出標(biāo)簽，這一步要保證每次只取-張標(biāo)，無(wú)瓶時(shí)不取標(biāo);傳標(biāo)，即把取...

我們開(kāi)自釀啤酒餐吧店要注意的是質(zhì)量和食品安全，品質(zhì)要過(guò)關(guān)，質(zhì)量大于天。 我們釀造的啤酒應(yīng)該每季送檢一次，不需要每一罐都檢測(cè)。 檢測(cè)報(bào)告出來(lái)后，我們就可以放心大膽的賣了。...

如果你打算開(kāi)一家自釀啤酒，那么購(gòu)買設(shè)備還是需要花費(fèi)大量的精力，如果設(shè)備采購(gòu)被忽視直接導(dǎo)致酒和銷售的晚了，不知道設(shè)備購(gòu)買設(shè)備和做比較購(gòu)物會(huì)掉坑，因?yàn)橛忻麖S價(jià)高，小廠價(jià)低，但質(zhì)...

現(xiàn)在有些朋友手上有數(shù)十萬(wàn)元，對(duì)釀酒熱愛(ài)和感興趣，想體驗(yàn)釀酒的樂(lè)趣。然后和朋友商量馬上開(kāi)始酒廠的規(guī)劃，租廠房，證書(shū)，采購(gòu)設(shè)備，學(xué)習(xí)釀造工藝，買賣酒設(shè)備，采購(gòu)鋼桶等等。租一個(gè)工廠應(yīng)...

自己開(kāi)一個(gè)店，買一小套精釀啤酒設(shè)備來(lái)釀造自己的酒。目前的家釀餐廳基本都是采用這種模式。自己釀制精釀啤酒可以有效控制酒水成本。其實(shí)這樣的店最大的特點(diǎn)就是新鮮，做的酒就...

啤酒殺菌的要求是在最低的殺菌溫度和最短的殺菌時(shí)間內(nèi)殺滅啤酒中可能存在的污染微生物。過(guò)高的殺菌單位和過(guò)長(zhǎng)的殺菌時(shí)間對(duì)啤酒的質(zhì)量是有害的。裝瓶前殺菌為瞬時(shí)殺菌（也稱...

啤酒殺菌的目的是保證啤酒長(zhǎng)期保存的生物穩(wěn)定性。巴氏殺菌是迄今為止最常見(jiàn)的消毒方法，由法國(guó)科學(xué)家 Louis D. 發(fā)明，由巴斯德 (1822-1895) 發(fā)明。啤酒的殺菌溫度一般為60~62C...

瓶裝啤酒的“冷芯”實(shí)驗(yàn)表明，在快速加熱瓶裝啤酒時(shí)，不可能均勻地加熱瓶中的啤酒。熱交換是通過(guò)傳熱性能較差的玻璃表面進(jìn)行的。要開(kāi)始加熱，首先要加熱瓶子的外面，但里...

裝瓶后殺菌——噴霧殺菌 噴霧殺菌是目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用最廣泛的巴氏殺菌方法之一。它是由若干個(gè)箱體組成的隧道式滅菌器，機(jī)器分為若干個(gè)不同溫度的噴淋區(qū)。瓶裝啤酒連...

其實(shí)按顏色對(duì)啤酒進(jìn)行分類的方法有很多，有的用不同的方法，當(dāng)然還有麥芽濃度、釀造工藝、酵母等。下面簡(jiǎn)單介紹一下精釀啤酒按啤酒顏色的分類：淡啤酒：淡黃色啤酒或金酒啤酒。顏...