糖化車間是啤酒廠的心臟，其它車間的生產(chǎn)能力取決于糖化生產(chǎn)能力。為了有效利用工作時(shí)間和能源，提高經(jīng)濟(jì)效率，啤酒廠應(yīng)使糖化車間盡可能滿負(fù)荷生產(chǎn)。...

我國(guó)大多數(shù)啤酒廠均采用過(guò)濾槽靜壓法進(jìn)行麥汁過(guò)濾。它以過(guò)濾篩板和麥糟構(gòu)成過(guò)濾介質(zhì)，利用糖化醪液柱高度產(chǎn)生的靜壓力作為推動(dòng)力進(jìn)行麥汁過(guò)濾。...

為了適應(yīng)精釀啤酒釀造過(guò)程中的特殊需求，精釀啤酒釀造系統(tǒng)中的糖化鍋種類也有多種形式。最常見(jiàn)的設(shè)計(jì)為單一糖化鍋、糖化過(guò)濾槽、糖化煮沸鍋和糖化煮沸漩沉罐這四種形式的糖化鍋。無(wú)論是哪一種糖化鍋的設(shè)計(jì)，其中攪拌器尺寸的設(shè)計(jì)對(duì)傳熱、鍋內(nèi)溫度的均勻性、混合和固液懸浮非常重要。...

攪拌器尺寸的設(shè)計(jì)非常重要，它的轉(zhuǎn)速必須與鍋體直徑相適應(yīng)，而且線速度不得超過(guò)3m/s，否則會(huì)對(duì)醪液產(chǎn)生剪切力，使醪液內(nèi)容物發(fā)生改變。對(duì)醪液攪拌裝置的基本要求是：能使進(jìn)行物料混合的固體顆粒呈懸浮狀態(tài)，并均勻地分布在液體中，以避免局部過(guò)熱，產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象，影響麥汁和啤酒的質(zhì)量。...

酵母在釀造中起著最重要的作用——它們將糖分解成酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味。當(dāng)我們?cè)谟懻撈【频尼勗鞎r(shí)，大多在強(qiáng)調(diào)麥芽和酒花的種類，酵母的重要性常常會(huì)被忽視。但酵母實(shí)際上對(duì)于啤酒風(fēng)味也起著至關(guān)重要的。...

我們都知道啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩大步驟，糖化又可以細(xì)分成糖化、過(guò)濾、煮沸與漩沉四個(gè)程序。經(jīng)歷過(guò)煮沸這一階段，麥汁并非如你所想的那般清澈。實(shí)際上，煮沸結(jié)束后麥汁中會(huì)形成許多絮狀熱凝固物，我們必須在麥汁進(jìn)發(fā)酵罐之前將其去除，這便是麥汁回旋沉淀的目的。...

添加酒花的大學(xué)問(wèn)。...

本文中，天泰將為您介紹一種能為啤酒加強(qiáng)酒花香氣并不會(huì)帶來(lái)酒花口味的方法。...

在全球范圍內(nèi)，離心技術(shù)是一個(gè)備受關(guān)注的話題。沉淀、澄清和過(guò)濾是在發(fā)酵過(guò)程后分離出不需要的固體（如殘留酵母、啤酒花和蛋白質(zhì)）并獲得純凈啤酒的基本步驟。如果希望將啤酒運(yùn)往...

電、蒸汽和直火已成為可為商業(yè)啤酒廠提供動(dòng)力的三種最流行的熱源。歷史上，直火釀造使用煤炭作為主要燃料來(lái)源，但在現(xiàn)代釀造中，驅(qū)動(dòng)燃燒器的燃料多選用甲烷（天然氣）、丙烷、丁烷、...

糖化結(jié)束后，將要對(duì)醪液進(jìn)行過(guò)濾，目的是將含糖麥汁與濕潤(rùn)的谷物分離。這個(gè)過(guò)程通常在獨(dú)立的過(guò)濾罐或者糖化過(guò)濾組合罐中進(jìn)行。什么是第一麥汁？什么是麥汁回流？什么是洗糟？...

麥汁的煮沸是釀酒過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在此過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)對(duì)最終啤酒的風(fēng)味具有重要影響。麥汁是糖化和過(guò)濾過(guò)程中形成的物質(zhì)混合物，酒花是麥汁煮沸過(guò)程中加入的主要成分。由于煮沸過(guò)程中發(fā)生的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，麥汁的成分在煮沸前后變化很大。今天我們一起來(lái)了解一下麥汁煮沸的作用和時(shí)間。...

發(fā)酵過(guò)程中的酒花干投對(duì)于釀造具有IPA和美式淡色艾爾等啤酒風(fēng)格中的柑橘、水果和松樹(shù)風(fēng)味和香氣的啤酒是必要的。然而在發(fā)酵過(guò)程中添加酒花會(huì)出現(xiàn)一種被稱為“酒花蠕變”的現(xiàn)象，有時(shí)會(huì)讓啤酒廠陷入困境。十幾年來(lái)，釀造干酒花含量高的 IPA等精釀啤酒廠已經(jīng)知道其成品啤酒的穩(wěn)定性問(wèn)題，包括雙乙酰異味。然而直到 2018 年，全球的研究人員才能夠詳細(xì)解釋這個(gè)問(wèn)題。...

很多啤酒廠通過(guò)乙二醇冷卻器保持釀造系統(tǒng)中穩(wěn)定的工藝溫度。也許你也早已聽(tīng)說(shuō)過(guò)乙二醇，今天天泰帶你一起深入了解乙二醇在啤酒釀造工藝中的作用。...

在酵母生長(zhǎng)的早期階段，酵母實(shí)際上會(huì)消耗掉啤酒中的所有氧氣來(lái)進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖。酵母細(xì)胞消耗氧氣并用它來(lái)制造細(xì)胞壁、甾醇和不飽和脂肪酸。它們需要大約 10-12 ppm 的氧氣才能在環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)。然而，在發(fā)酵中期，氧氣就被視為一種污染物。一旦酵母細(xì)胞消耗完氧氣并完成生長(zhǎng)，它們就會(huì)從需氧狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閰捬鯛顟B(tài)。這是酵母細(xì)胞開(kāi)始產(chǎn)生二氧化碳和乙醇的地方?；蛘吒?jiǎn)單地說(shuō)，這是它們開(kāi)始釀造啤酒的時(shí)候。如果這時(shí)候在發(fā)酵罐中出現(xiàn)氧氣，即使是非常少量的氧氣也對(duì)成品啤酒不利。...

啤酒最基本的四種原料——水，麥芽，啤酒花和酵母。啤酒和我們的身體一樣，主要是水，啤酒中有90%-95%的水。相比其他三種原料的處理，啤酒的釀造用水的地位常常會(huì)被啤酒廠或者家釀啤酒愛(ài)好者忽視，但其實(shí)，釀造用水大有學(xué)問(wèn)。...

啤酒釀造工藝中的兩種發(fā)酵形式——啤酒的上面發(fā)酵和下面發(fā)酵（頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵）...

我們選擇使用的酵母類型、要發(fā)酵的麥汁濃度、是商業(yè)啤酒釀造還是家庭自釀以及我們預(yù)計(jì)最終達(dá)到的酒精濃度都影響著啤酒發(fā)酵工藝流程。...

在我們關(guān)于如何從啤酒廠獲得更多產(chǎn)量系列文章的第二部分中，我們將討論煮沸、漩沉和麥汁冷卻。...

啤酒廠的核心——糖化系統(tǒng)，擁有節(jié)省時(shí)間的最大機(jī)會(huì)。并非所有提高效率的建議都指向?qū)υO(shè)備進(jìn)行大修或購(gòu)買合適的設(shè)備。無(wú)論你使用的糖化系統(tǒng)是兩器糖化還是五器，都有五個(gè)關(guān)鍵的工藝步驟不能跳過(guò)、截?cái)?、避免或繞過(guò)：攪拌糖化，麥汁過(guò)濾提?。ò◤U谷物去除），麥汁煮沸，麥汁旋沉，麥芽汁冷卻（包括酒花分離）。一般來(lái)說(shuō)，這些步驟創(chuàng)建了一個(gè)線性的釀造周期，查看糖化和過(guò)濾過(guò)程是我們關(guān)于如何令啤酒廠獲得更多產(chǎn)量的系列文章中的第一篇。...

啤酒花對(duì)啤酒的貢獻(xiàn)令人驚嘆...

導(dǎo)致啤酒變質(zhì)的影響因素。...

粉碎麥芽的正確模式...

水果在啤酒釀造中的使用并不像我們大眾一樣認(rèn)為的是一種創(chuàng)新。水果通?？梢詾槠【茙?lái)酸度，果味和一些特別的層次。但精釀啤酒和水果的搭配并不是那么簡(jiǎn)單隨意的。...

沉淀物通常不是負(fù)面特征，特別是它在許多啤酒風(fēng)格中都是可以接受的，并且是自然原因。...